Ciclo produttivo
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La raccolta delle olive Nocellara per olio inizia i primi di ottobre e, di solito, finisce alla fine di novembre. Le olive, immediatamente dopo la raccolta (effettuata scrupolosamente a mano o con tecniche meccaniche che rispettano l’integrità del frutto e della pianta), entro 12 ore, vengono trasportate al frantoio e trasformate in olio negli impianti di lavorazione a freddo (la temperatura del processo di macinazione non deve superare i 27° C). Nel processo di lavorazione delle olive di Nocellara possiamo distinguere quattro importanti fasi: Estrazione - dalla pasta di olive viene estratto l’olio, la sansa (residui solidi) e l’acqua, separati da moderne centrifughe. |
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